Para que salga bien esta receta, el cocinero no puede perjudicarse en las 24 horas previas. De lo contrario, te sale una menestra de pollo con cus-cus ausente
Ingredientes (para 4 personas): 40 gr. de pasas, 40 ml. de vino dulce, 250 gr. de pollo, 1 cebolla, 8 cucharadas de especias variadas (comino, jengibre, clavo, mostaza en grano...), 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, aceite de oliva, aceite de oliva, 250 gr. de cuscús, 259 ml. de caldo de carne.
Se maceran las pasas en el vino dulce una hora antes (no es para bebérselo). Se corta el pollo en tiras finas (no acabo de ver yo a Olé la Gracia haciendo ésto). Lo mismo hacemos con los pimientos, lavaditos y limpitos. Rehogamos las especies en el aceite (y al pinche si te da el coñazo) y añadimos la cebolla, los pimientos, removiendo hasta que estén tiernos.
Añadimos el pollo, las pasas y salteamos. Y para terminar, calentamos el caldo (digo yo que en plan fumet con las partes del pollo no picadas), lo vertemos sobre el cus-cus y lo reservamos hasta que el grano se hidrate. Lo añadimos a la sarten, mezclamos y, hala, a comer.
Lo cocinó en el Narro: Mano
Pilonetti Conejero, Chef Mojonero.
Autor: uno que la dejó en internet.
