Ingredientes (adaptar las cantidades a los invitados, que no pase como con el arroz de angelo y pau):
1/2 kilo garbanzos 2 manojos de espinacas 2 colas de bacalao 6 dientes de ajo 1 cebolla Sal, laurel, perejil, y aceite de oliva
Elaboración:
El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo. EN VUESTRO CASO, NO OS COMPLIQUÉIS, LO COMPRÁIS HECHO EN EL MERCADONA.
Empezamos la faena poniendo los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite - DE LA BOTELLA, NO DEL GRIFO - (cuando rompa a hervir, se baja el fuego para que vaya mas lento y no rompa las legumbres).
En una olla aparte blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y bicarbonato, y meter y sacar la verdura) para quitarles un poco el amargor. ESTO ES MUY COMPLICADO PARA VOSOTROS, ASÍ QUE PODÉIS DEJARLO.
Mientras, en una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a tomar color, espolvoreamos una cucharadita de pimentón, e incorporamos el tomate pelado y sin pepitas. YA VA SIENDO MUCHO TRABAJO.
Este sofrito se puede enriquecer con una copita de vino blanco y/o con una taza de caldo de verduras.
Una vez listo, se pasa por la turmix o por el chino, y se devuelve a la sartén.
Añadimos al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos sudar unos minutos, y echamos el bacalao.
No es para guisarlo, simplemente hacemos esto para que se impregne del sabor del sofrito.
Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya estar tiernos (pueden haber pasado mas de dos horas según el tipo de legumbre elegida, o en olla a presión, que salen perfectos, con poco mas de media hora), se añade el compango que hemos preparado, se remueve bien pero cuidado y se deja reposar unas cinco horas para que los sabores se compenetren.
Presentación:
Es muy importante que dejemos que el guiso repose para que los sabores se compenetren, que los garbanzos absorban el sabor del bacalao, y que a su vez aporten su almidón al caldo para espesarlo. Es importante controlar desde el principio la cantidad de agua: que no falte, o los garnazos se arruinarían, pero que tampoco parezca una piscina, porque el aspecto debe ser el de un guiso espeso, no el de un naufragio.
Para dar en el clavo lo mejor es poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua fría, con unos cuatro dedos de sobra de líquido.
Al cabo de una hora se controla el nivel, que están a punto de asomar la nariz, se añaden un par de vasos mas, que siguen cubiertos se deja.
Al momento de añadir el sofrito deben estar simplemente cubiertos por un dedo de agua (aunque flotan, se puede ver si sobra agua).
SE RUEGA SERVIR ANTES DE LAS 15'30 HORAS.
6 comentarios:
Te recuerdo que también lo podemos traer de Las Lomas o de las 7 sillas
No tienes ni puta idea ni copiando la receta, como el potaje de vigilia seguramente no serán de ningún hotelito, el socio que los vaya ha cocinar sabrá cuando, donde y como apañarlos, cocinarlos y servirlos no creo que tenga que venir un alucinado que no ha tocado una cocina nada mas que para echarse hielo en los cubatas a decir ni pío, amén
Yo me estoy pensando en hacer un caterin que es mas comodo y como ya hay precedentes no se notará, pos empezamos bien con el copia y pega asi sabe cocina hasta Nerea
Y si no como los señores dirigentes;
patatas con patatas
presidente, échame una mano que los pringaos han roto a comentar están muy broncas
Mas moral que el Alcoyano, pedirle ayuda al presidente que lo mas que sabe de cocina es quitarle el envoltorio a una barrita energética, con el permiso de su queridísima esposa, pongome a sus pies señora presidenta
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