pobres cocinillas

Como no nos ha tocado ni el reintegro en el sorteo de verano y os habréis gastado todos los ahorros en vacaciones, os recomiendo, para superar la crisis, un clásico de la cocina, "Cocina para pobres", de Alfredo Juderías, editorial Seteco. Como muestra, os dejo dos recetas:

"Gato asado como se quiere comer.

El gato que esté gordo tomarás, y desollarlo has y después de muerto cortar la cabeza y echarla a mal que no es para comer, que se dice que comiendo de los sesos podría perder el seso y juicio el que lo comiere. Después de desollarlo muy limpiamente abrirlo y limpiarlo bien y después envolverlo en un trapo de lino limpio y soterrarlo debajo de la tierra donde ha de estar un día y una noche; y después sacarlo de allí y ponerlo a asar en un asador y echarlo al fuego y comenzándose a asar untarlo con buen ajo y aceite y en acabándolo de untar azotarlo bien con una verlasca, y esto se ha de hacer hasta que esté bien asado, untándolo y azotándolo, y desque está asado cortarlo como si fuese conejo o cabrito y ponerlo en un plato grande y tomar del ajo y del aceite desatado con buen caldo de manera que sea bien ralo, y échalo sobre el gato y puedes comer de él porque es muy buena vianda."

Esta receta, según el autor, está tomada del Libro de guiosados, manjares y potajes intitulado LIBRO DE COCINA, de Ruperto de Nola, Cocinero Mayor de Su Majestad el Rey Don Fernando de Nápoles, del año de gracia de mil y cuatrocientos y sensenta y siete.

"Teta de vaca.

Lávese y téngase en agua fría la ubre unas dos horas para que se limpie bien; póngase despúes un cuarto de hora en agua hirviendo y luego se deja enfriar, se saca, se corta y después se cuece y se guisa como los callos."

Tened en cuenta, no seáis animales, que para la receta de gato no valen los domésticos, ni los del Templo, no se vaya a enfandar el ex-alcalde.